志说衡阳 |酒与茶，是一朵盛开在衡阳的两生花
山接星云，水涵日月，衡阳以其独有的魅力吸引着人们，人们相信诗与远方在这里交融共生。
新近出版的《志说衡阳 · 一山一衡阳》，用一个又一个来自方志里的故事，生动地呈现出了衡阳的魅力如何形成、衡阳如何一点一点地“火”起来——作为“火神”祝融的故乡，“火出圈”是衡阳的天赋使命。
“以文塑旅，擦亮湖南历史文化名片”，第三届湖南旅游发展大会举行之际，我们编发《志说衡阳 · 一山一衡阳》部分文章，和读者共享“火出圈”的衡阳。
酒与茶，衡阳的浓烈与清浅
酒与茶，是一朵盛开在衡阳的两生花。 它们曾经都是出入皇宫，身价不菲的贡品， 如今已各入寻常百姓家，既是自享与馈赠佳品，亦成地方经济产业。它们都根植于古城 厚重的文化与商业土壤，也装点了衡阳人恒久不变的市井日常。
酒以醽为名
2003 年 6 月，在西安市北郊的一个文景时代的大型汉墓中，发现了 26 公升深埋地下达 2130 年之久，出土时其酒精度鉴定为“0.1”度的西汉时期所制美酒。在专门为此召开的研讨会上，大家一致认为这次出土的西汉古酒，是我国考古出土古酒中保存最好、存量最大、年代最久的孤本，对研究西汉风俗礼制和中国古代酿酒技术与酒文化提供了重要 实物证据，堪称国之瑰宝。有专家认为该酒 可能是湖南衡阳进贡皇室的“醽醁”。据《中 国实业志》载：“湘酒以衡阳产者为最著，
自古以来有酃湖名酒，古称酃渌酒，晋代用以祀太庙，清初作品为贡品。名曰横酒，其质洌、其味醇，为湖南其他各县酒产所不及。”衡阳民间一直有酿“湖之酒”的习俗。每年初冬时节开始酿造，历经月余，到了腊月家家户户开始酒香四溢，闻之垂涎。湖之酒的前身便是酃酒。
衡阳酒史，源自酃酒，酃酒则与酃湖有关。
酃湖是《水经注》中提到的六大名湖之 一，《水经注 •卷三十九》云：（耒水）又北过酃县东，县有酃湖，湖中有洲，洲上民居，彼人资以给酿，酒甚醇美，谓之酃酒，岁常贡之。湖边尚有酃县故治，西北去临承 县十五里。从省隶。《十二州志》曰：大别水南出耒阳县太山，北至酃县入湖也。并称“酃 县有酃湖，湖中有洲，洲上民居彼，人资以 给酿，酒甚醇美，谓之酃酒，岁常贡之”。
△《水经注》写到的酃湖，现在成了一个公园。图/杨旭
酃县，因为酃酒而名扬天下。
酃酒、酃县、酃湖的“三酃文化”是衡阳酒史上的特殊标记。
《晋书》有载：“太康元年五月丁卯，荐酃酒于太庙。”即 280 年，晋武帝司马炎举行开国大典时就把出产于酃县 ( 今衡阳 ) 的 酃酒荐于太庙，作为国酒祭祀祖先，犒劳功臣。 此后，历经南北朝、隋、唐、宋，醽酒一直被列为皇室贡品酒，是中国历史上最悠久的 贡品酒。《水经注》《后汉书》《齐民要术》《晋书》《元和郡县图志》《舆地纪胜》《新唐书》《资治通鉴》等经传史籍，都不惜笔墨地提到了酃酒。
“湘州临丞县有酃湖，取水为酒，名曰酃酒。”（《湘州记》）
“ ……与湘东酃湖酒，年常入贡。”（《荆 州记》）
“在尚书中，令奴酤酃酒，利其百十， 亦是立台阁所无 ……”（《宋书列传》卷 五十三）
“宫中凡阁分有人娠……于内藏库取酃 酒五十三石三斗八升。”（《武林旧事》卷八）
到了隋代，随着大运河的开凿，加速了酃酒进贡的步伐。至唐宋时期，衡州酒业甚至成为朝廷的一大经济支柱。《宋史 • 陈师 锡传》：“陈师锡徽宗时诏拜殿中侍御史，监衡州酒，师锡与陈灌时号二陈”。监衡州酒的不是朝廷重臣就是一方诸侯，可见衡州酒业在宋全国经济中的重要地位。
后来，酃酒已不是皇室贵族的专享，民间也把喝酃酒看作是一种身份的象征和荣耀，尤其是文人墨客更是“饮必酃醁”。大家竞相侈靡， 以致“密宴继集，酃醁不散”。 有需要就有市场，看到商机的富商巨贾不避万里，舟车贩至，出现“贡使商旅，方舟万计”的盛况。张载的《酃酒赋》载：“……昔闻珍酒，出于湘东。既丕显于皇都，乃潜沦于吴邦。”湘东即湘东郡，当时衡阳的称谓。
吴邦，指江浙一带。这里的“潜沦”是“深入、 泛滥”的意思，说明那时衡阳的酃酒已远销到江浙一带，而且大街小巷随处可见。清朝入主中原后，仍将酃酒列为皇家贡品，谓之“衡酒”。1805 年，马倚元主修《衡阳县志》，其记载酃酒历史悠久：“酃酒者，彰灼史传，取重仪狄，凡三千年。”
沧海桑田，酃酒蹚过漫长的历史长河，开通了一条历久弥香的千年酒路。在这条酒路上，是一群循着酒香而来的文人墨客。对衡酒的喜爱，跃动在他们的字里行间。
中国酒史上第一篇酒赋，为晋 •张载《酃酒赋》，比苏轼的《中山松醪赋》早了 800 年， 比《茅台酒赋》早了 1900 年。此赋是对酃酒的最高礼赞。
中国酒史上诗文最多的也是衡阳的酃酒、 酃渌。名家咏贺酃酒写下的诗文达三百多篇 （首） ，囊括了张载、左思、陆机、葛洪、陆龟蒙、唐太宗、魏征、张元千、黄庭坚、 杨万里、王安石， 欧阳修，文天祥、徐世昌、秦孝仪等人。
王安石在《送吴仲庶宁潭州》中称赞：“自 古楚有才，酃醁多美酒。”
欧阳修在《送刘学士知衡州》中写道：“湘酒自古醇，酃水闻名久。”
酒助诗兴，酝酿了无数优秀诗人的诗篇，同时也丰富了中国的酒文化。一部中国文学史，就是一部中国酒史。如果没有酒，中国的诗人该有多寂寞。酃酒，无疑是中国酒史上浓墨重彩的一笔。
城因酒而盛
《新唐书》记载天宝元年（742）衡州府辖境人口达199228 人，为东汉末年之后人口最高峰；广德二年（764） ，当时的中央政府在衡州置湖南观察使； 同时随着造纸业和陶瓷业的兴起，衡州城区人口的集聚规模不断 扩大，城市商业繁盛；全国一流的著名诗人 或在衡州担任官员，或是来衡州讲学旅游， 或是流放途中在此停留 … …一时之间，衡州城的文化氛围、商业氛围均达到了巅峰。在诗人与诗歌的相互辉映下，衡州城内美酒滥觞，各类佳酿竞相争芳。“青草桥头酒百家”，林立的酒楼之间，文人雅士来过，留下风月之句；商贾来过，歇脚饮茶，往来交易；平民百姓也来过，引车卖浆，饮宴消遣。宜居宜业的衡阳便在那时 初具雏形。
△雁峰酒业的酒库。图/杨旭
两宋时期，城市繁荣，享乐风气盛行， 推动了宋代酒文化的进一步发展，各种大小酒肆遍布城市乡野。酿酒技术也有了极大的进步，上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊星罗 棋布。
宋朝名酒多达 280 余种，张能臣的《酒 名记》、周密的《武林旧事 •诸色酒名》以 及吴自牧的《梦粱录》等文献均有记载。“醽醁”便曾经出现在宋仁宗宠爱的温成皇后娘 家家宴酒单上。宋熙宁十年（1077）国家的 酒水收入为 1164 万贯，约占当年国库总收入 的 20%，衡阳为“三万贯以上”。
自汉高祖五年建酃县，经过 1400 年至宋 代，衡阳已成为南中国区域经济中心，城内更是当时的酒业、茶业、瓷业制造中心，商 业繁华。宋咸淳十年（1274）的上元灯节， 文天祥在衡阳城写就的《衡州上元记》让衡 阳名留千古。那一年的上元灯节，衡阳士民 的快乐，我们已无法体验，衡阳城的繁华我 们也无法见证，但是通过史料我们知道，湖湘人的血性和刚烈从未丧失，元军在潭州和衡州都遭到了南宋军民的英勇抵抗。这血性和刚烈在湖湘人的血脉里，在湖湘文化的基因里，也在湖湘酒文化里。
据资料考察，清末民初，衡阳仅市区便 有酒坊 179 家， 时人以“青草桥头酒百家” 赞之，其年产酒量可达 32600 担，占全省旧酒坊总产量的 87%。此盛况一直延续到 1944 年衡阳保卫战前夕。之后，衡阳历经战火，城内数百酒家逐渐没落。
△衡阳的老酒。图/杨旭
如今的衡阳雁峰酒业前身便可以追溯到民国的老同兴、恒星坊等老字号，在衡州酒文化博览园内还珍藏着两坛同兴号民国老酒。
新中国成立后，衡阳市政府筹建衡阳酿制酒厂，生产白酒、虎骨酒、五加白酒。
1956 年公私合营，原老同兴、恒星坊与 市酿制酒厂合并，合营酒厂命名为恒星酒厂。 1958 年恒星酒厂更名为回雁峰酒厂，90 年代 兼并衡阳酒厂。
1988 年中国首届食品博览会，回雁峰牌酒荣获金奖。那个年代，谁家在团圆饭、办 喜酒等重要场合，要是桌上放一瓶“回雁峰大曲”，都是满满的自豪感。雁峰，南岳第一峰，雁峰酒以高品质成为湖湘白酒第一品 牌。这从当年湖南酒品牌的市场价格上可见一斑。1958 年，雁峰白酒 4.5 元 / 瓶，茅台 7 元 / 瓶； 1962 年， 雁 峰 白 酒 8 元 / 瓶， 茅 台 16 元 / 瓶。可见其辉煌过往。
数百年岁月沧桑，风云变幻，酃酒早已湮没在历史深处，曾经家家户户都会酿酒，都会做酒曲，村头巷尾尽是美酒飘香的兴盛时期一去不返。但是，这一方得天独厚的自然水土，融贯沧海桑田的人文底蕴，历久弥香，滋养着物华天宝、人杰地灵的衡阳。
茶凭山而香
中国人的精神世界里，除了酒，便是茶，是这个世界上最让人欲罢不能的两种液体，且皆具洗涤尘世之困惑与烦恼，求得精神之 超脱的功效。衡阳的饮茶史最早可以追溯到神农氏， 《神农百草经》记载：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。陆羽的《茶经》中也有茶之为饮，发乎神农氏的说法。同时，《茶 经》还多次提到衡州茶，生衡山，茶陵二县 山谷。由此可见，衡阳自古就是茶业兴盛的地方。
△茶凭山而香。 图/孔东亮
衡阳属盆地构造，四周的大山俱盛产茶叶，每座茶山都有各自的味道。
北边，文化上独具神性的衡山，茶叶也 非同凡响，天下五岳，唯南岳衡山产茶。从 唐代诗人李群玉《龙山人惠石廪方及团茶》：“客有衡岳隐，遗余石廪茶，白云凌烟露，采掇春山芽。”一诗中我们可以推测出南岳 种茶的历史至少可以追溯到中唐时期。晚唐著名南岳诗僧齐己在《谢湖诗》中提到“湖 唯上贡，何以惠寻常？ ”这些都是有关衡阳贡茶在历史上最早的记载。在南岳衡山的祝融峰、芙蓉峰、紫盖峰之间保留着一片原始次森林，有禹王城遗址、洞水逆流、寿溪桥、合涧桥、护龙桥、龙凤溪等自然景观，盛行 于唐宋的南岳贡茶便产于此地。唐朝的道士 李冲昭所著《南岳小录》中多处提到茶灶、 茶园、煮茶的石乳等，并记述了一件事：“初， 天师为行者，道性冲昭，有非常之志。因将 岳中茶二百余壶，直入京国，每携茶器，于城门内施茶。……于是力士上闻，玄宗召见，嘉叹久之。”
南岳高山云雾茶、云雾毛尖、岳北大白，历来是绿茶中的传统优品。在石廪峰、华盖峰一带，古木参天，茂林修竹，长年云雾作幕， 烟霞为幔，灵气氤氲，土地肥沃，是绝佳产茶区域。南岳云雾茶形状独特，其叶尖且长，状似剑，以开水泡之，叶尖朝上，斜展如旗，鲜润清香。
靠西边是大云山脉，高峰茶场位于衡阳、 祁东、邵东交界处的“三阳山”半山之上，地势偏远，山深林密，峰峦叠翠，主产毛尖 绿茶。此茶外形细直、圆润光滑，茶叶外有 白毫，口感香甜，芬芳袭人。
△塔山山岚茶。图/李福清
南连阳明山脉的常宁塔山山岚茶园， 云雾缭绕，积翠凝蓝，山花香草之间一畦畦茶树在此自然生长，吸取天地灵气和日月精华，口感醇厚，别有滋味。
在东边罗霄山余脉，则是耒阳江头贡茶和衡南宝盖有机茶。
衡阳茶除上贡皇宫，寄售京师外，还出口交趾等地。宋《膳夫经手录》 一书记载： 衡山茶，团饼而巨串，岁取十万，自潇湘达于五岭，远自交趾（古时 越南及东南亚各国 称谓）之人，亦常食之。这是衡阳茶叶最早的，有出口历史的记载。
衡阳的茶，因与名山相伴，自成其独特 口味与文化气质，如同衡阳的山水画卷，清浅雅致，带着山水的清新滋味，为衡阳的文化增添了一抹淡雅的色彩。每一片茶叶，都是对衡阳茶历史文化的尊崇，也是对自然生命的感恩。
常言道：“茶类隐，酒类侠。”
喝酒讲求的是豪气，犹如古龙江湖中的 刀，横刀策马追求的是快意恩仇。
喝茶则如金庸笔下的剑，天下无双，三 尺秋水不染尘寰，清幽宁静。
中国古典文学作品中，酒与茶都是高频 词汇，成为表现文人雅趣和名士风流的外在 载体，两者也是中国古典诗歌文学创作的媒 介。在衡阳，酒与茶，浓烈与清浅相互交织，体现了独特的衡阳文化属性。
千百年来，酒与茶，蕴含着湖湘文化的精神血脉。衡阳人在大自然和人文的交融中，养成了与生俱来的热情好客、广交朋友、兼收并蓄、讲义气、不排外的胸襟，内敛豁达，敢为天下先，又不失真性情，霸得蛮、耐得 烦、呷得苦， 在政坛和军界、文化界、商界， 总能够独领风骚，自成一格。
本文选自《志说衡阳·一山一衡阳》
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